WSZYSTKO, CO MUSISZ WIEDZIEĆ O BIAŁKU SERWATKOWYM

Mleko składa się z dwóch głównych składników: twarogu i serwatki. Serwatka to płynna część mleka zawierająca białka, tłuszcze, witaminy i minerały.

Aby zwiększyć masę mięśniową, niezbędna jest suplementacja wysokiej jakości białkiem, a najlepiej przyswajalną formą jest serwatka. Białka serwatki jest łatwy i wygodny w stosowaniu, szybko wchłania się do mięśni, gdzie wywiera silne działanie anaboliczne.

Różne rodzaje białek serwatkowych zależą od różnych etapów przygotowania, aż do momentu, w którym odżywka dotrze do konsumenta końcowego.

Koncentrat serwatkowy to pierwszy krok. To wtedy producent oddziela oddzieloną serwatkę i filtruje główne zanieczyszczenia. Może to być od 35% do 80% białka wagowo, co oznacza ogromne zróżnicowanie w ilości białka w proszku. 20 gramów proszku, które stanowią 50% masy, daje zaledwie 10 aktywnych gramów białka w koncentracie. Im wyższy % białka wagowo, tym większa ilość laktozy, co może powodować problemy jelitowe u konsumentów z nietolerancją laktozy. Koncentrat zawiera również substancje wzmacniające odporność, takie jak laktoferyna. Koncentrat serwatkowy jest również wchłaniany nieco wolniej niż inne formy białka serwatkowego, ponieważ zawiera trochę tłuszczu i węglowodanów, co opóźnia opróżnianie żołądka w porównaniu z izolatem serwatkowym.

Podczas przetwarzania koncentratu serwatkowego powstaje izolat serwatkowy, który ma swoje zalety i wady. Izolat serwatkowy powinien zawierać co najmniej 90% białka wagowo, więc na każde 10 gramów przypada co najmniej 9 gramów aktywnego białka. Ponieważ podczas przetwarzania koncentratu serwatkowego usuwana jest prawie cała laktoza, rzadziej występuje nietolerancja laktozy. Ponadto laktoferyna może zostać usunięta, ponieważ białko serwatkowe jest rozbijane na mniejsze peptydy (w zależności od sposobu przetwarzania koncentratu serwatkowego). Izolat serwatkowy można przygotować metodą wymiany jonowej (ciepło i substancje chemiczne, takie jak kwas solny i inne czynniki, które potencjalnie denaturują białko serwatkowe poprzez rozbicie laktoferyny i innych frakcji) lub metodą mikrofiltracji krzyżowej (która nie denaturuje białka serwatkowego, ponieważ nie jest ono wystawione na działanie ciepła i wykorzystuje niskie temperatury do rozdzielenia frakcji białkowych).

Podczas przetwarzania izolatu serwatkowego powstaje hydrolizat (zhydrolizowane) białka. Jest to najszybciej wchłaniana forma białka, ponieważ ulega niemal całkowitemu rozpadowi na wszystkie pojedyncze peptydy. Wszystkie struktury kwantowe białka (laktoferyna i podfrakcje wzmacniające odporność) ulegają zniszczeniu. Zmniejsza to potencjalne właściwości alergizujące. białko serwatkowe i całkowicie uwalnia wszystkie aminokwasy od reszty ich łańcuchów białkowych.

Dlatego rozważając właściwy wybór białko serwatkowe W Twoim przypadku powinieneś zastanowić się, czy masz nietolerancję laktozy i czy chcesz skorzystać z właściwości wzmacniających odporność koncentratu białka serwatkowego.